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食品添加剂:中秋在即,是时候给月饼“化个妆了”卖相好、口味佳!
 
【导语】中秋临近,又是月饼销售的旺季了,这几天大家可以看到在各大超市,各式各样的月饼已经悄悄地走上了货架。那么大家在选购这些造型特别,色泽鲜润,香味十足,口感松软的月饼时,有没有一丝疑惑?为什么我在家里做不出这种既有卖相又好吃的月饼呢?没错!差距就在月饼包装袋上那些你看不懂甚至不认识的字上面,也就是月饼食品添加剂了。
 
 
 
有人可能会想了,为什么月饼中要添加食品添加剂呢?不加不是更好吗,大家吃的更放心。的确,不加食品添加剂更加健康放心,但是不使用添加剂生产出来的月饼保质期短,不利于市场流通和规模生产,卖相和口感也不佳,所以,几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而大家也不要谈添加剂就色变,其实只要剂量控制得当,加添加剂的月饼同样也是可以放心食用的。
 
目前,国家允许在月饼添加的食品添加剂多达几十种,其中有四类是必不可少的,分别是防腐剂酸度调节剂色素香精。下面小编就跟大家来说说月饼中常见的食品添加剂。
 
 
一、防腐剂
有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上,脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5克/公斤。
 
 
 
我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸(钾)能抑制有害微生物的发育,从而有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
 
 
二、酸度调节剂
属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。月饼生产中没有明确剂量使用。
 
 
甜菊糖苷
甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂,其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂,被国际上誉为“世界第三糖源”。月饼生产中没有明确剂量使用。
 
 
三、膨松剂
植物酥油/精炼植物油
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
 
 
俗称“小苏打”,与水结合后开始起作用释出二氧化碳,常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
 
 
现在,大家对此应该有了大致了解了吧。总之呢,在国家允许的、可控剂量内的,对我们身体来说都是无害的啦!所以,月饼还是可以尽情的采购,但是要注意不要选购那些信誉不高,配料表不清晰的无良商家的产品。当然,对于添加剂,也请月饼生产企业一定要采购正规、合格的食品添加剂哦!
 
 

 
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